DP aux fourneaux

GIGOT mariné

En ce week-end de Pâques, l'incontournable agneau pascal se doit d'être sur la table !

Lorsqu'on est habitué à un gigot servit en tranche, on opte pour la cuisson traditionnelle au four pendant 1h, de viande frottée au romarin et à l'ail. 

Voici là une recette ; qui épatera vos invités par son moelleux, puisque la viande se détache sans couteau (donc : ça ne se tranche pas !)  en raison de sa cuisson à basse température.

Et amoindrit le goût un peu fort de l'agneau. 

Préparer une marinade la veille. (CàS = cuillère à soupe)

2 CàS de moutarde

2 CàS de miel 

2 CàS d'huile

1 CàS de paprika

1 CàS d'ail en poudre 

1 CàS de cumin

1 CàS d'origan

1 CàS (rase) de sel + poivre

Du papier sulfurisé (papier de cuisson)

Du papier aluminium + De la ficelle de cuisine

Mélanger dans un bol tous les ingrédients et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.

Le lendemain, 1h avant la cuisson :

Badigeonner le gigot sur toutes ses faces en le massant avec application.

Mettre le gigot dans une première feuille de cuisson, puis une seconde ; afin qu'il soit bien enveloppé. Envelopper ensuite dans une feuille de papier aluminium, bien serrée. Et ajouter de la ficelle pour que tout tienne bien pendant la cuisson. Laisser poser 1h à température ambiante.

Mettre le four à 130 degrés. La grille + le lèche frites juste en dessous.

Déposer le gigot sur la grille et mettre 2 grands verres d'eau dans le lèche frite. Cuire 4 h heures pour un gigot de 2 kg. En venant rajouter de l'eau toutes les 1/2 heures.

Lorsque vous déballerez le gigot, une sauce sera dans le papier. Il est conseillé de déballer le gigot dans le plat de service pour que la sauce soit récupérée. Si vous voulez mettre la sauce dans une saucière, ouvrir le papier au niveau de l'os, et verser la sauce dans le récipient.