L'artichaut

J'adore les artichauts !

Les spécialistes diront que l'artichaut, ou Cynara scolymus ; est une plante dycotylédone, de la famille des astéracées ; appartenant au genre cynara !

Mais n'étant pas spécialiste, je me contente de savoir que l'artichaut est en fait, un chardon, qui se récolte avant que les fleurs ne se développent.

Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Egypte ou d'Ethiopie ; nous ne sommes pas trop sûrs. Bien que les  agronomes arabes ; et  les agronomes andaloux, y font référence à partie de 1282. 

La tradition en France, veut que ce soit Catherine de Médicis (1519-1589) qui introduisit l'artichaut en France.

Toujours est-il qu'aujourd'hui, ma préférence va au Camus de Bretagne, ou au Violet de Provence !

Lorsque je mange un artichaut, j'ai toujours une pensée profonde pour celui qui s'est acharné à trouver qu'il fallait, non seulement le faire cuire ; mais que seules certaines parties étaient comestibles.

Sérieusement, il en a fallu de la persévérance ! Imaginez un peu, le nombre d'Hommes qui ont, avant, tenté de bouffer ce chardon cru !

Puis ceux qui ont décidé de le cuire ; pour découvrir que seules le bas des feuilles se mangeaient. Et qu'une fois que l'ensemble des feuilles sont grignotées, tu tombes sur une touffe de poils écoeurant, rien que de les regarder ; qu'il te faut enlever, pour accader à  ce qui représente le nectar de ce légume : le cœur ! 

C'est ce que je préfère !!!

Je songe avec émotion, à celui qui a dû tenter de manger les poils, avant de découvrir qu'il suffisait de faire glisser doucement l'ensemble, pour que celui-ci se détache le fond de l'artichaut. Mais quel génie !!!

Quant à celui qui a du passer des journées ; pour trouver le bon temps de cuisson afin qu'elle soit parfaite ; respect !